Na jaře stačí pár minut venku a vracíme se domů s hrstí voňavých fialek. A právě z nich si můžeme připravit něco, co vypadá slavnostně, ale zvládneme to úplně jednoduše. Kandované fialky jsou krásný jarní recept, díky kterému proměníme obyčejný dezert v něco výjimečného.

Jak udělat kandované fialky doma

Kandování květů zní složitě, ale ve skutečnosti jde jen o trpělivost a cukrový sirup. Nepotřebujeme žádné speciální pomůcky ani cukrářské zkušenosti. Stačí si udělat sladký základ, nechat fialky nasáknout a potom jim dát čas na doschnutí. Výsledek stojí za to. Fialky mají jemně krystalický povrch, zachovanou barvu a my zase pocit, že jsme si kus jara uchovali o něco déle.

Ingredience na kandované fialky

• cca 100 kusů čerstvých fialek
• 200 ml horké vody
• 400 g cukru

Postup přípravy kandovaných fialek krok za krokem

1. Připravíme sirup.
   V horké vodě důkladně rozpustíme cukr. Mícháme, dokud vznikne čirý sirup. Necháme ho úplně vychladnout. To je důležité, aby se květy nezapařily.
2. Namočíme fialky.
   Očištěné fialky ponoříme do vychladlého sirupu. Necháme je louhovat alespoň 24 hodin. Během této doby sirup prostoupí květy a připraví je na sušení.
3. Opatrně vyndáme.
   Fialky jemně vylovíme vidličkou nebo pinzetou a rozložíme je vedle sebe na pečicí papír. Dáváme pozor, aby se nepřekrývaly.
4. Necháme schnout.
   Necháme je schnout minimálně jeden den při pokojové teplotě, dokud nejsou úplně suché na dotek. Nespěcháme, čím lépe proschnou, tím déle vydrží.
5. Použití nebo skladování.
   Hotové kandované fialky můžeme hned použít, nebo je uložit do suché sklenice s víčkem.

Jak sušit kandované fialky a jak dlouho vydrží

Fialky necháváme schnout přirozeně, bez trouby a bez tepla. Potřebují čas a suchý vzduch. Jakmile jsou úplně suché, skladujeme je v suchu a temnu. Pokud se k nim nedostane vlhkost, vydrží několik měsíců. Největším nepřítelem je vlhký vzduch, ten by cukr rozpustil.

Tipy z praxe

• Sirup musí být opravdu vychladlý, jinak květy ztratí tvar.
• Fialky rozkládáme jednotlivě. Pokud se dotýkají, mohou se přilepit.
• Nesušíme ve vlhké místnosti.
• Skladujeme až ve chvíli, kdy jsou úplně suché.

Na co použít kandované fialky

Tady začíná ta radostná část. Kandované fialky můžeme použít jako:

• fialky na dort – na krémové dorty i jednoduché piškoty
• ozdobu na cupcakes a sušenky
• dekoraci na dezerty do skleničky
• jarní dekoraci z květů na slavnostní stůl
• jemný detail na velikonoční pečení

Stačí pár květů a obyčejný moučník najednou vypadá jako z cukrárny.

Kandované fialky zvládneme udělat z pár základních surovin. Potřebujeme jen cukr, vodu, fialky a trochu trpělivosti. Výsledkem jsou krásné kandované květy, které můžeme použít jako jedlou ozdobu na dezerty nebo jako drobný jarní detail na slavnostní stůl.

Jaro je krátké a fialky nekvetou dlouho. Když si z nich připravíme kandované květy, uchováme si jejich barvu i atmosféru o něco déle. A pokud vás baví pracovat s květy nejen jako dekorací, ale i v kuchyni a domácí bylinkové praxi, v kurzu Herbarium Bohemicum se učíme, jak sezónu využít naplno a co nejvíce prakticky.